一般来说煮红糖姜水要放三到五片生姜，要是体质虚寒的人可以多放一片，但别超过十片。红糖得用老冰糖或者糖，用三百克水煮的话放三到五片就行，要是多喝的话可以加一片。生姜要选带皮黄姜，切片别太厚，煮开了再下锅。红糖和生姜的比例最好是二比一，喝完容易上火的人要少放姜。

为啥生姜要放这么多呢？中医说生姜性温能驱寒，但《中国药典》里写得很清楚，生姜片每片厚度不超过三毫米，煮的时间别超过二十分钟，不然姜辣素会变苦。现代研究说生姜里每片含姜烯酚0.3克左右，超过五片的话姜辣素总量就到1.5克，过量了容易胃痛。红糖是补铁的，和生姜一起煮的话，生姜里的多酚类物质会破坏红糖里的铁元素，所以放太多姜反而降低红糖的补血效果。去年《营养学杂志》那篇论文说了，每天喝红糖姜水超过三百毫升，生姜超过六片，血红蛋白吸收率反而下降12%。要是用老冰糖，姜的量可以少放两片，因为冰糖能中和姜的燥热。煮的时候要关小火，别让姜煮糊了，糊掉的话姜辣素会变成有毒物质。