当厨师得会看菜谱、记性好、手艺稳，得会跟人打交道，还得能受得了累。比如切菜要快准，炒菜要掌握火候，摆盘得美观。厨房里天天忙得团团转，得守卫生习惯，别把细菌带进灶台。

为啥得这么要求呢？首先手艺是硬道理，中国餐饮协会大前年调查说，60%的餐厅觉得厨师得会看菜谱，记性好，80%的餐厅强调沟通能力重要。手艺差了菜烧糊了，记性差了火候掌握不住，厨房里就会手忙脚乱。比如切菜要快准，炒菜要掌握火候，摆盘得美观。体能方面，每天站8小时是常事，厨房温度高，得能扛得住。中国烹饪协会数据表明，70%的厨师每天工作超10小时，但只有45%的人觉得能接受这份累。跟人打交道方面，厨房里得协调后厨和前厅，比如大厨得跟帮厨说清楚步骤，跟服务员沟通上菜速度。要是沟通不好，前厅催菜急得跳脚，后厨切菜慢得像蜗牛，生意就黄了。所以得会看菜谱、记性好、手艺稳，得会跟人打交道，还得能受得了累。