先放半碗水，小火熬到粘稠，再分三次加水，每次搅拌到浓稠，收汁到能挂勺就行。

为什么这样熬呢？因为红糖膏熬制需要控制水量和火候，水分蒸发后糖分浓度才能提升。根据《中式糕点制作工艺》数据，熬制1小时水分减少30%，水量与糖的比例控制在1:3时最合适。第一次加水是基础，熬到粘稠后分次补水能避免糊底，收汁时观察糖浆能拉出细丝（约105℃），这样成品才不会过干或过稀。比如先放200克水，红糖500克，分三次加100克、50克、25克水，总共刚好375克，正好是1:3的比例。要是水太多，熬出来的膏子会发苦；水太少容易烧焦。所以分次加水就像给糖膏“分段减肥”，先减掉多余水分，再浓缩糖分，定型。