红糖浆比例就是红糖和水混合熬制的量，一般红糖和水是1比1到1比1.5。比如500克红糖配500到750毫升水，小火熬到粘稠状就行。加糖量可以根据口味多放少放，但水不能太少，否则容易糊锅。熬好的红糖浆要放凉才能保存，装瓶前最好再过滤一下杂质。

为什么是这个比例呢？红糖本身含糖量约95%，但水分也占一定比例，直接按1:1熬制能保证糖浆浓度合适。实验数据显示，500克红糖加600毫升水，熬40分钟温度达到110℃时，水分蒸发30%左右，最终糖浆浓度约65%，既不会太稀也不会太稠。如果水多的话红糖浆会更稀，适合做饮品；水少的话会更粘稠，适合做甜品。另外红糖含铁量比白糖高3倍，高温熬制能促进还原糖生成，所以比例控制好才能让红糖浆颜色红亮、味道更甜。注意熬制时要不断搅拌，防止糊底，关火冷却时温度别超过60℃，否则容易变质。