泡粉得泡三十分钟，煮的时候开大火五分钟。要是粉条太硬就多泡十分钟，水别太满盖住就行。

为啥得这么整呢？红薯淀粉跟普通淀粉不一样，得泡够时间才能吸饱水。老手经验说泡三十分钟是底线，实验过泡二十分钟粉条会硬得咬不动。煮的时候开大火五分钟，水开就下锅，时间太长粉条会黏锅底。有数据说红薯淀粉吸水速度比土豆淀粉慢30%，所以泡的时间得长点。要是粉条没泡透，煮的时候容易中间硬外面烂，像面片儿似的。泡粉的水别太烫，温水就行，烫水泡出来的粉条容易断。要是泡完发现粉条黏成一团，可能是粉条太干，得加两勺面粉揉开再泡。煮的时候看锅底有没有挂粉，有的话说明火候不够，得再煮半分钟。