熟鸡肉放两小时就变质的，超过三小时肯定坏掉。夏天高温时更危险，冷藏的话最多放一天，冷冻能存一个月。吃的时候闻着有酸味或看着发黏就别吃了，小孩老人吃了容易闹肚子。

熟鸡肉变质的原理是细菌在特定温度下疯狂繁殖。根据中国食物安全标准，60度以上高温能灭活细菌，但常温下（20-40度）细菌每小时翻倍。实验数据显示，室温放置两小时沙门氏菌数量从1000个/克涨到10万，三小时后突破百万级。冷藏时细菌繁殖速度降为常温的1/20，冷冻在-18度以下细菌停止活动。但解冻后若放置超过24小时，即便冷藏也会滋生大量致病菌。比如某市疾控中心检测发现，熟鸡腿肉室温存放4小时后，大肠杆菌超标12倍，金黄色葡萄球菌超标8倍，直接达到中毒标准。所以吃剩的鸡肉要分装冷冻，吃的时候微波炉转30秒再加热到75度以上，这样才安全。