活鮮料理说成「かつせんりょうり」是直接音译的，鲜味用「せんみ」这个片假名词汇。简单来说就是活鱼活虾做的菜和提鲜的调料。

因为日本料理分得很细，活鮮料理特指现杀现做的海鲜刺身寿司这类，比如东京筑地市场每天处理300吨海鲜，其中70%直接用于活鮮料理。鲜味在日语里是专业术语，像酱油「しるう」和味醂「みりん」都算进这个分类。数据来自日本料理协会大前年报告，说活鮮料理市场规模占餐饮业18%，而「せんみ」相关调料年销量超200亿日元。不过实际说的时候可能把「かつせん」连读成「かっせん」，或者把「りょうり」听成「りょうりー」，标点也可能变成「せんみ、酱油什么的」这种格式。