鸡肉隔水蒸得熟不熟得看块头大小和火候控制。鸡块3厘米见方的话，水开后先蒸8分钟，再根据肉色深浅决定加不加2-4分钟。要是鸡块特别大得用筷子戳一下，能轻松戳穿就说明熟透了。

这答案得从水分蒸发和温度变化说起。水开后锅盖产生的蒸汽温度在70℃到100℃之间波动，鸡肉内部温度每蒸1分钟就上升5℃左右。比如3厘米厚的鸡块，蒸8分钟内部温度能到75℃，这时候肉纤维开始变软。再蒸4分钟，温度达到85℃以上，鸡肉里的蛋白质就完全凝固了。实验数据显示，用筷子戳鸡块时能带出热乎汁水，说明正好熟透。要是蒸太久超过12分钟，水分都蒸干了，鸡肉会变得干柴发硬。所以得先定个8分钟基准，再根据实际情况调整，就像煮饺子要算准时间一样。