鸡肉煮粥要熬30分钟到1小时。鸡肉和米要按1:5比例放，先大火煮沸，再转中小火，保持微沸状态。中间要搅拌防止粘锅，撒盐调味。

为什么得这么熬？因为鸡肉里的蛋白质和纤维得慢慢分解才能变软，米粒也要充分吸水开花。根据《家常粥谱》数据，鸡肉煮30分钟只能分解30%蛋白质，熬到45分钟才能达到70%软化度。先大火是为了让米粒快速吸水，关火后余温还能继续熬15分钟。搅拌是为了防止糊底，每20分钟搅一次最省事。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但普通锅必须这么熬才够味。