鸡肉煮汤一般要烧十五到三十分钟才能熟透。如果用整块带骨鸡肉，得开大火先煮开，等汤面浮沫撇干净了再转中小火炖。肉块别切太小，大块肉煮出来的汤更香浓。火候太大容易把肉煮散，太小的话得炖四十分钟才够味。

为啥得这么长时间炖呢？鸡肉里的蛋白质和胶原蛋白得慢慢分解才能释放鲜味。中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通散养鸡胸肉在100℃下需要18分钟完全熟透，而带皮鸡腿肉因为脂肪层多，得多烧12分钟。汤里的钙质和氨基酸也是边炖边溶解的，大火煮三分钟才能让汤色变白，小火再炖二十分钟才能让肉质变软。要是时间不够，肉会像橡皮一样咬不动；炖太久的话，胶原蛋白全煮成胶质，汤会变得像浆糊。比如用砂锅炖，中途别开盖，保持汤面微沸才能让肉质更嫩。要是用高压锅，时间能缩短一半，但汤的鲜味会少一半。