鸡肉蒸够十五到二十分钟就能熟透，根据厚度调整时间。比如鸡腿肉较厚选二十分钟，鸡胸肉薄一些减到十五分钟。确保筷子能轻松戳穿中心，表面没有血水渗出。

因为鸡肉纤维需要时间收缩，中心温度必须达到七十五度才能杀菌，否则可能残留细菌。实验数据显示，每厘米厚度需蒸一分半钟，比如三厘米厚的鸡块要蒸四分半钟。但实际操作时，水开后上锅再计时，这样实际蒸制时间比理论值少两分钟。鸡皮和肉层厚度差异大时，可用筷子戳透表皮再测内部温度。比如蒸整鸡时，先大火收汁再转中火，这样表皮定型同时内部充分熟化。