鸡肉要蒸够15到20分钟才能熟透，带骨头或较厚的鸡腿肉得多蒸5到10分钟。蒸的时候要记得盖紧锅盖，水开了再放进去，用中小火慢慢蒸。如果火太大容易把肉蒸老，火太小又得等更久。比如鸡胸肉比较薄，15分钟就够；鸡腿肉带骨头得蒸够20分钟，中间再戳一下看看有没有血水。

为什么这么定时间呢？首先鸡肉纤维长度不同，蒸的时间自然不一样。实验数据显示普通鸡胸肉中心温度达到75℃需要15分钟，带骨鸡腿肉中心温度75℃需要20分钟。比如用电子温度计测，15分钟鸡胸肉芯温度刚好到75℃，这时候肉质最嫩。带骨头的地方血水多，得多蒸才能逼出来。另外火候控制很重要，大火蒸的话表面可能焦了里面还夹生，中小火能保证内外均匀受热。比如有测试说大火蒸鸡胸肉，表面温度到80℃时芯温才65℃，这时候肉外老里生。所以得用中小火，水开后再蒸，保持水汽循环。还有个细节，蒸的时候要留点水，水少了容易烧干，影响肉质。比如蒸鸡腿肉时，水要没过鸡肉两指高，这样蒸汽才能均匀包裹。提醒，如果肉太厚可以切几刀，这样蒸汽进去快，时间也能缩短。