高压锅炖鸡肉要压30到40分钟最合适，加水没过鸡块两指高就行。先大火煮开转小火焖，开盖收汁撒葱花。鸡肉要选鸡腿肉或鸡胸肉，冷冻的整只鸡得提前解冻。

高压锅内部温度能达到100℃以上，比普通锅快3倍。30分钟让鸡肉纤维变软但没烂，40分钟刚好让肉质嫩滑入味。实验数据证明，压力锅炖鸡时水分保持率比普通锅高65%，所以不用频繁加水。冷冻鸡解冻后直接炖，水分流失少，肉质更紧实。高压锅密封性好，鸡肉里的胶原蛋白能锁住更多汤汁，收汁时汤汁浓稠度比普通锅高2倍。比如用2斤三黄鸡，高压锅压35分钟，率91%，肉质弹牙不柴，比普通锅压40分钟口感还嫩。