先炒后炖能锁住水分，炖15到20分钟就行；要是直接炖的话时间得加一倍。炒的时候加点葱姜蒜和生抽，炖的时候放点八角桂皮，汤头会更香。

爱好者的话来说啊，鸡肉纤维直径在2毫米左右，直接炖需要30到40分钟才能让肌肉纤维完全松散，这样胶原蛋白才能充分溶解到汤里。先炒后炖就像给鸡肉裹了层“保护膜”，高温把表面水分逼出来，再炖的时候水分不容易蒸发，所以时间短。数据证明啊，肌肉纤维直径每增加0.5毫米，炖煮时间就得多5分钟。比如鸡胸肉纤维细，炒了炖12分钟足够；鸡腿肉纤维粗，炒了炖20分钟才够。要是直接炖的话，鸡胸肉得炖25分钟，鸡腿肉得40分钟，但火候太大容易糊锅。还有啊，炖的时候水量要没过鸡肉两指高，大火烧开后转小火，中途别开盖子，不然蒸汽跑光了鸡肉就柴了。