胡萝卜腌三天到一周就能吃，具体要看容器大小和天气。先把胡萝卜切成条或者块，铺在容器里撒盐，盐要够多才能杀细菌。然后压个重物比如石头或者罐头瓶，这样水分能挤出来。三天后倒掉第一次腌出来的水，之后每天换次水，直到水变清亮了就能吃。要是放阴凉处的话时间可以长点，要是放太阳底下容易坏。

为啥是这个时间呢？因为胡萝卜里的淀粉要转化成糖分，这个过程需要乳酸菌帮忙，它们得三天到五天才能长起来。实验数据说盐浓度得达到0.5%以上才能抑制坏菌，所以腌的时候盐不能少。换水这个步骤很重要，第一次腌出的水含有大量杂质和有害物质，不倒掉容易变质。有研究显示每天换水的话，能延长保存期到两周，要是三天不换水，细菌繁殖速度会快三倍。容器要选不漏水的，比如玻璃罐或者塑料桶，木盆容易发霉。其实温度也有关系，20度左右最合适，太热会加速腐败，太冷又会让胡萝卜变硬。所以天气热的时候最好缩短腌制时间，冬天可以多腌两天。