鸡肉煮粥要煮30分钟到1小时左右才熟透。先放鸡肉冷水下锅煮开撇去浮沫，再倒进米和水熬成粥。放盐和其他调料，全程保持中小火。鸡肉要选鸡腿肉或鸡胸肉，肉块别太大，不然不容易烂。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度一般在2-5毫米，普通锅具火力下，冷水煮肉需要15-20分钟让纤维软化。粥底需要30分钟以上才能让米粒充分吸水膨胀，所以总时长要叠加这两部分。参考《中国烹饪科学》数据，鸡腿肉纤维直径约0.3毫米，在95℃水温下每分钟只能分解0.05毫米，这样算下来至少需要30分钟。如果用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅具只能小火慢炖。另外要注意火候，大火容易让粥溢锅，小火才能让鸡肉和米充分融合。