蒸鸡肉香菇要水开后再蒸十五分左右。鸡肉变白香菇软了就能吃，中间要盖紧锅盖。先放香菇铺在下面，鸡肉放上面，水多放点。蒸完倒掉多余水分再淋点油，味道更好。

为什么这样蒸？鸡肉和香菇熟化时间不同，香菇吸水快容易早熟。根据中国烹饪协会数据，鸡肉蒸十五分中心温度达75度，而香菇十分就软了。所以先铺香菇垫底，让鸡肉受热均匀。水开后再蒸能避免冷水收缩，保持肉质嫩滑。蒸时盖紧锅盖让蒸汽循环，比敞开蒸快两分。倒掉多余水，防止水汽影响口感。比如蒸十五分鸡肉刚好熟透，香菇吸饱汤汁更入味。要是时间太长鸡肉会老，太短又夹生。所以掌握好火候和水量是关键，像蒸鱼一样对待才鲜嫩。