红薯煮粥要放两倍水量，比如500克红薯配1000毫升水，煮15到20分钟。水量不够粥会夹生，时间太短红薯不软糯。

为啥是这个数啊？红薯淀粉结构松散，吸水性强，每公斤红薯要消耗1.2到1.5升水才能充分糊化。比如500克红薯煮粥，放1000毫升水刚好够，要是少放300毫升，煮出来的粥会像橡皮一样硬。先大火煮沸让红薯受热均匀，然后转小火慢炖15分钟，这样淀粉颗粒慢慢吸水膨胀，粥才会绵密不粘锅底。要是水放少了，红薯皮会先软烂而芯发硬，这时候再加水反而容易糊锅。实验数据表明，水量与红薯比例1:2时，出锅时间最短且口感最佳，比传统1:1.5比例节省5分钟。要是用高压锅，水量可以减半，上汽后压8分钟就够，但普通锅必须按这个量来。