红薯粥最好用红薯和水的比例是1:5到1:6这样子，如果加糯米的话可以放两三勺，水量再增加半碗。煮的时候要先用大火把水烧开，等红薯煮软了再转小火焖十分钟，撒点盐或者葱花提味。

这个比例是这么定的呢，红薯本身水分占70%，煮的时候会蒸发掉一部分水，所以一开始比例要稍微宽一点。根据中国农业科学院2021年的测试数据，红薯每500克需要加2500到3000毫升水，这样煮出来的粥既不会太稠也不会太稀。要是比例太窄的话，红薯容易夹生，粥里会有颗粒感；比例太宽的话，煮完水分不够，得加水二次调味。糯米的作用是增加粘稠度，但放太多会抢红薯的甜味，两三勺刚好能平衡口感。煮的时间也很关键，大火煮开是让表面浮沫浮起来，小火焖十分钟是让红薯淀粉充分糊化，这时候如果水量不够，后面再加水就会影响质地。所以按照这个比例和步骤，保证红薯粥软糯香甜，还能保存红薯的营养。