蒸鸡肉要15-20分钟最嫩，火候太大容易柴，太小不熟。用筷子戳能轻松穿透就熟透，太早蒸鸡肉会变硬，太晚蒸会缩水变干。温度控制在95℃左右最合适，水开后再放鸡肉蒸。

为啥蒸鸡肉要15-20分钟？中国烹饪协会大前年数据显示，普通鸡腿肉蒸15分钟水分流失12%，蒸20分钟流失18%。鸡肉里的胶原蛋白在高温下会先变软再凝固，蒸15分钟刚好让肌肉纤维保持弹性，超过20分钟肌红蛋白会过度氧化，导致颜色发暗变硬。鸡胸肉更嫩但易老，得比鸡腿少蒸2-3分钟。有人用高压锅蒸10分钟就熟，但口感会像煮的偏软。记住水开后再蒸，中途别开盖，蒸汽才能均匀包裹鸡肉。