腌鸡肉放生粉超过十五分钟肉会变硬，放太多会发苦，我试过三次都这样。生粉吸水得有个限度，吸饱了再腌就成橡皮了，像上次腌鸡腿，放两勺生粉结果肉硬得啃不动。

为啥这样啊，生粉吸水得时间，超过十五分钟就吸饱了，再腌肉就硬了，像我上次做鸡胸肉，腌了二十分钟硬得啃不动。生粉里淀粉酶遇水分解会产酸，放太多超过5%比例（参考《食品科学》大前年数据），肉就会发苦。上次测过放三勺生粉的鸡腿，腌完直接扔了，苦得像吃中药。要是想嫩口，生粉别超两勺，腌够十五分钟再放盐。