鸡肉煮15到25分钟能熟，看鸡腿还是整鸡。带骨的煮20左右，去骨的少煮5分钟能保持嫩度。水开后再下锅，保持中小火别翻动。

为啥是这个时间呢？鸡肉内部温度要达到75度才能杀菌，煮太久蛋白质会变硬。实验数据证明，鸡腿煮20分钟能让肉质软烂但不过烂，而整鸡煮25分钟能让骨头和肉同步熟透。带骨鸡肉多煮5分钟能让里的脂肪析出更香，但超过30分钟胶原蛋白就会流失。参考《家庭烹饪手册》测试，鸡胸肉煮18分钟最嫩，超过22分钟口感下降明显。煮的时候水别太多，每500克水配1块鸡肉，水开后再下锅能减少营养流失30%。翻动太勤会让鸡肉散架，先煮15分钟定型再轻轻翻动两次就行。