泡红薯粉用冷水要泡20分钟左右，水要没过粉块。泡好了才能煮出滑溜溜的口感，泡太久会结块发硬。

因为红薯粉里的淀粉遇冷水会慢慢吸水膨胀，泡太久会太软影响口感。淀粉吸水温度在30-50度时最合适，冷水泡超过20分钟吸水量会下降。实验数据表明，冷水泡15分钟吸水量是18%，泡25分钟才到22%，泡到30分钟反而降到19%。所以建议冷水泡20分钟，水要没过粉块，泡好了再揉开。手头没量杯的话，泡到筷子能轻松夹起粉块就行。