鸡肉炖煮时间看肉量，500克普通鸡肉炖1.5小时最合适，超过2小时容易柴。肉块大点要延长20分钟，加水没过鸡肉，中间别开盖。

为什么这么炖才能烂？因为鸡肉里的纤维和胶原蛋白需要高温长时间分解。根据《中国烹饪科学》实验，85℃以上炖煮1.5小时，胶原蛋白分解70%，肉质变软；超过2小时纤维会硬化。比如炖煮时间不足，肉质会硬得像石头一样。肉块大的因为表面积小，水分蒸发慢，所以得多炖20分钟。比如炖鸡用整鸡要加1勺料酒，这样肉质更嫩。根据数据，鸡肉纤维完全软化需要1.5-2小时，超过这个时间反而会变硬。比如炖了2小时以上的鸡肉，口感会像橡皮一样难嚼。所以掌握好时间，既能保证软烂又不浪费食材。