红薯放一个月到两个月，温度要15到20度，湿度高的话更容易变甜。放太久会变硬发苦，没放够时间还是淀粉多。

因为红薯里淀粉要变成糖分得靠酶的作用，这得有个过程。温度太低酶活性差，比如10度以下转化慢一半；湿度不够微生物帮不上忙，70%湿度以上微生物分解淀粉效率高30%。实验数据说，普通品种放35天后糖分达标，像济黑1号这种品种要50天。放的时间正好卡在酶活性最强和微生物还没大量分解的中间段，糖分才能最多。要是放三个月，微生物把糖分都吃掉，红薯就变酸硬了。