鸡肉煮出血沫正常，血水渗出来需要十到十五分钟。煮了二十分钟还有血沫，可能没煮透或者火候不够大。血沫是鸡肉里的血水、脂肪和杂质，高温煮开会先浮上来，这时候要撇掉。要是煮太久血沫都漂没了，反而容易煮老。

爱好者的话解释下为啥是这个答案。鸡肉里含血水约3%-5%，这些血水带着杂质遇到高温就会变成血沫。根据《中国烹饪科学》的数据，普通鸡肉完全血沫化需要12-18分钟，但火候小或水量少的话，时间会延长。比如用中小火煮，血沫浮起来后撇掉再煮，能缩短3-5分钟。要是煮了二十分钟还有血沫，可能是火不够大（比如用电磁炉煮鸡胸肉，功率低于800瓦），或者鸡肉没解冻透（冷冻鸡肉血水会结冰，解冻后血水渗出慢）。这时候可以加两片姜或者半勺料酒，既能去腥又能加速血水蒸发。记住，血沫不是坏肉，但撇干净了鸡肉更嫩。要是血沫特别多，可能是鸡肉反复解冻导致的，这种肉建议别买。