鸡肉要腌够时间才能入味，一般得30分钟到2小时。太短的话调料进不去肉里，太长肉会变柴。像鸡腿肉这种带皮的得先划几刀，这样腌的时候入味快。要是用料酒和生抽，再加上点姜片，效果更好。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的肌肉纤维像小绳子一样，腌的时间不够它们还没舒展开，调料就进不去。实验数据显示，1厘米厚的鸡胸肉腌30分钟，能吸收调料的60%，到1小时就到80%了。带皮肉因为纤维更粗，得多腌半小时。要是肉太厚，可以切成2厘米见方的小块，这样腌得均匀。像用啤酒腌的话，酒精能分解肌肉蛋白，缩短10%时间。不过别超过2小时，不然肉会变硬。