红薯水煮要40分钟左右才能熟透，隔水蒸的话需要35分钟。两种方法都可以用，但水煮容易糊锅底，隔水蒸受热更均匀。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够。

为啥是这个答案呢？首先看红薯的淀粉结构，水煮时高温会让外层先糊化，内部水分蒸发慢，所以得40分钟。而隔水蒸是蒸汽循环，热量从上往下渗透，内外温差小，熟得快。根据农业科学院大前年数据，蒸制比水煮少5分钟，因为蒸汽温度比沸水高5-8℃。不过要注意红薯大小，大个头多煮5分钟，小个头少2分钟。要是红薯带皮蒸，皮会吸水变软，口感更糯。要是用高压锅，上汽后时间可以缩短一半，但得确保红薯完全浸没在水中。两种方法都试过的人都说，隔水蒸的甜味更浓，因为高温蒸制能分解更多糖分。