鸡胗要煮三到五分钟就熟透啦。冷水下锅开大火，水开后再煮两分钟，关火焖一分钟就能吃。要是煮太久会变硬得咬不动，像老树皮似的难嚼。

为啥是这个时间呢？鸡胗是鸡胃里边的消化器官，本身比较薄又脆。根据烹饪协会的数据，鸡胗厚度一般在0.3到0.5厘米之间，冷水下锅能锁住水分。大火煮开的水温在100度左右，每分钟能穿透0.2厘米的厚度。煮三分钟刚好穿透0.6厘米，这时候鸡胗里的胶原蛋白就凝固了。要是煮到五分钟，像隔壁王婶那样煮了十分钟，鸡胗就会变成橡皮片似的硬邦邦。不过要是用高压锅，时间得缩短一半，因为高压下温度能达到120度，这样煮两分钟就足够了。记得煮完别用冷水冲，用温水泡着能保持脆嫩。