红薯要放一个月左右，温度湿度控制好才会变甜。放得越久，糖分越多，但别超过两三个月，否则会变硬发苦。 storing in阴凉处，别暴晒，红薯里的淀粉会慢慢转成糖。

为啥放一个月就甜呢？因为红薯里的淀粉在低温下会转化成糖分，这个过程叫糖化反应。科学数据说，当温度稳定在15-20℃时，糖分转化率最高能到40%。比如山东农科院的实验显示，红薯存30天后，每公斤含糖量从3%涨到5.2%。但存放超过45天，糖分增长就变慢了，同时淀粉酶会分解过多淀粉，导致口感变差。所以最佳时间是存满30天到40天之间，这时候糖分积累最明显，同时保持湿度在70-80%才能锁住糖分。要是存的时间太短，比如15天，淀粉还没转化完，吃起来的甜味就不明显。要是存太久，比如两个月以上，红薯表面容易发霉，内部会变硬发苦，这时候再吃就不好吃了。所以存一个月到两个月之间，选中间时间段最合适，既能保证糖分足够，又不会变质。