红薯粥煮的时候水量要适中，一般红薯和水的比例是1比1到1比1.5，这样煮出来的粥既不稀也不太稠。煮的时间大概需要20到30分钟，中间要搅拌防止粘锅。如果水放太多粥会太稀，水放太少粥会太干，还可能烧焦。

红薯的淀粉含量高，每500克红薯需要搭配500到750毫升水，这样能保证淀粉充分糊化。淀粉在60到80摄氏度时会吸水膨胀，如果水量太少红薯会发硬，水量太多淀粉无法完全糊化，粥就会发黏。根据《中国烹饪百科全书》数据，每分钟水分蒸发量约5到10毫升，所以20分钟煮完需要预留足够水量。煮的时候要先用大火烧开，再转中小火慢炖，这样既能缩短时间又能让红薯更软糯。中间搅拌能防止糊底，还能让粥更均匀。要是水放少了，红薯皮会发硬；水放多了，煮的时间要延长，但水分蒸发过多反而会让粥变稠。比如用1公斤红薯，放1公斤到1.5公斤水，先大火煮沸后转小火，20分钟就能煮到粘稠状。如果水比红薯少一半，煮30分钟都软不了，反而容易糊锅底。