贵阳串串讲究蘸水配着吃，油碟和糊辣椒是标配，食材新鲜串签粗实，汤底用牛油炒制辣味够劲。穿串的竹签要选本地硬竹，串肉前得用盐搓一遍，肉串穿满不露肉才够味。吃的时候要蘸着蒜泥和折耳根的蘸水，边吃边喝酸汤鱼粉，配个丝娃娃解腻。

贵阳串串为啥这么火呢？因为本地人吃串串有讲究，得配着酸汤和折耳根才够味，数据说前年贵阳吃串串的人比去年多30%，消费额涨了15%。牛油炒制汤底能锁住肉香，串签粗实不容易断，穿肉时盐搓去血水更入味。酸汤鱼粉和丝娃娃是标配，酸辣开胃解腻，外地游客来贵阳必打卡。去年贵阳串串店数量翻倍，还把串串列入非遗，现在全国连锁店都学贵阳做法。