鸡胗炖得软烂一般要炖30分到1个钟头，看锅盖密封性火候大小。要是用高压锅得先煮15分钟再关火焖10分钟，普通砂锅得小火慢炖。中间要翻两回面，保持汤汁没过鸡胗。

为啥是这个时间？鸡胗本身是鸡内脏里的脆嫩器官，表面有层光滑膜，得先煮开再炖。像《家常菜谱大全》说的鸡胗纤维直径约0.2毫米，得持续加热破坏。高压锅原理是高温蒸汽挤压，所以时间短但得焖着。普通锅得靠水分蒸发和温度渗透，小火炖40分钟纤维才能变软。要是时间不够，鸡胗就像煮过的橡皮筋，硬得咬不动。火太大容易把膜烧焦，炖太久会烂成渣，像煮烂的橡皮泥。像隔壁王婶说的"鸡胗炖不烂，全看火候和耐心"，数据上中小火比大火多出15分钟更软糯。