红薯的蛋白质含量不算高，每100克大概有2克左右。这个数值跟米饭、面条差不多，属于中等偏低水平。因为红薯主要成分是淀粉和水分，蛋白质比例自然不高。

为什么红薯蛋白质含量是这个数？首先看它的成分构成，红薯的淀粉含量高达15%-20%，而蛋白质只有2%-3%。根据《中国食物成分表》数据，每100克红薯的蛋白质含量是2.3克，跟玉米、土豆差不多。这是因为红薯在植物界属于块茎类作物，主要能量来源是碳水化合物，不像大豆、藜麦这类高蛋白作物。再对比一下，100克牛肉有20克蛋白质，鸡蛋有13克，明显高很多。不过红薯的氨基酸组成比较均衡，赖氨酸含量能达到0.8克/100克，这也是它被推荐作为互补食物的原因。红薯不能当主食外的蛋白质主要来源，但作为粗粮搭配其他食物能提升营养均衡度。