鸡胗煮得烂不烂，全看火候和时长。一般冷水下锅，大火煮15-20分钟，中间换水一次就行。煮到能咬烂为止，软硬适中最香。

为啥是这个时间呢？鸡胗里头胶原蛋白多，得用长时间炖才能烂。像这种部位，胶原蛋白像网子一样缠着肉，得先高温煮开（约95℃），让蛋白质变性收缩，这时候换水是为了避免糊底。实验数据显示，煮15分钟时胶原蛋白分解了30%，20分钟时能达到60%的软烂度。而且换水能保持汤底清澈，比如用500克鸡胗配2升水，煮两次水后软度达标。要是煮太久（超过25分钟），肉会变柴，汤里的营养也会流失。比如用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅得按这个步骤来。