贵阳红油要做得地道，先得备齐二荆条、朝天椒这些本地辣椒面，再放点八角、桂皮、香叶、草果这些香料。先小火把香料煸出香味，再倒辣椒面慢慢炒，别炒糊了。烧半锅热油泼上去，滋啦一声就完成了。关键是要用菜籽油，香味才够浓，要是用普通食用油就差得多了。

为啥得这么弄呢？因为贵阳气候湿润，辣椒里水分多，炒的时候火候掌握不好容易焦苦。根据贵州省农业农村厅大前年数据，贵阳年均温15度左右，辣椒品种选二荆条和朝天椒，辣度刚好。先煸香料是怕香味被辣椒抢走，再慢慢炒辣椒面是防烧焦，泼热油能逼出辣椒里最香的油分。数据说用菜籽油比其他油多出30%香味物质，所以必须得用。炒的时候火别太大，不然辣椒容易糊，香味就散了，记住了吗？