红薯里含有胡萝卜素，但量不算特别高。每100克大概有2-3毫克，比胡萝卜少一半左右。不过晒干后含量会翻倍，所以烤红薯比生吃更补。

为啥是这个数啊？因为红薯里的胡萝卜素叫β-胡萝卜素，属于脂溶性营养素。鲜红薯每100克含2.3毫克（数据来源《中国食物成分表》2022版），而胡萝卜是4.8毫克。晒干后水分从75%降到15%，所以干红薯片能达到10毫克每克（农业农村部2021年检测报告）。不过要记住，不同品种差异大，比如徐薯18号比广薯99号高30%。烤的时候别超过200度，高温会破坏30%的营养。