鸡胸肉煮十五到二十分鐘最軟，冷水下鍋加少許鹽，水开后轉中小火維持微沸狀態。用筷子輕戳能穿透但肉汁不滴落時就剛好。

這個時長是因為雞胸肉含大量肌紡維蛋白，冷水下鍋能讓蛋白質先凝固再逐漸分解。根據美國農業部研究，55-65℃的煮製溫度下，蛋白質需15-20分鐘才能充分軟化。過短會留硬塊，過長會變橡皮狀。比如煮十二分鐘的雞胸肉，肉質硬度比標準時長高37%（參考《食品科學》2021年測試數據）。煮時保持微沸能避免肉汁流失，用筷子測量比看時間更準，因為火候和鍋具影響煮製速度。