鸡胗子要煮够15到20分钟才能变软烂。冷水下锅容易让鸡胗子外硬里生，得等它内外温度均匀了才能煮烂。中间记得开大火保持水开，水少了得及时添热水。煮够时间鸡胗子会变软烂的，口感跟豆腐似的才对。

为啥得煮这么久呢？鸡胗子是鸡内脏里最脆的部位，表面有一层厚厚的蛋白质膜。冷水下锅时外层蛋白先凝固，里面还带着血水没散开，就像给鸡胗子套了层保鲜膜。得等水烧开后，高温才能把整块鸡胗子的蛋白都分解掉。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡胗子里的胶原蛋白在70-80℃下每分钟分解率约3%，要分解到90%的软烂状态，至少需要15分钟。中途开盖容易让温度掉到60℃以下，得保持水开状态。就像煮花生米要盖盖子，鸡胗子也得闷着煮才能熟透。煮太久会缩水变硬，所以时间到就赶紧捞出来。