爱好者说煮鸡胸肉要冷水下锅，保持中火15到20分钟，中间翻面一次最香。如果时间太短肉会柴，煮太久就发苦。冷水开始能让肉质更嫩，中途翻面让两边受热均匀。

爱好者说冷水下锅能让鸡肉中的肌红蛋白慢慢释放血水，这样煮出来的肉不会紧绷。根据前年《食品科学》研究，鸡胸肉在70℃下持续5分钟开始收缩纤维，超过20分钟会流失30%水分。实验显示冷水煮15分钟肉色粉红，煮25分钟就发灰变硬。所以15到20分钟是黄金时间，既能逼出多余水分，又不会让蛋白质过度变性。冷水开始煮的话，水沸腾后每分钟温度上升约1℃，正好让肉质均匀受热，翻面是为了防止单面过熟。如果煮的时间太短肉太柴，煮太久口感变差，就像煮鸡蛋一样火候最关键。