煮鸡胸肉要水开后再下锅，中火煮15-20分钟就软烂了。冷水下锅得延长5分钟，但容易肉质变柴。煮的时候要盯着锅盖，水别烧干，中途加两次冷水保持沸腾。煮好的鸡胸肉用筷子能轻松戳透，口感像豆腐那样滑嫩。

煮鸡胸肉需要足够时间分解纤维，因为鸡胸肉蛋白质含量高达31%，纤维结构比鸡腿肉紧密三倍。根据《肉类科学》数据，鸡胸肉纤维直径约5-7微米，高温下每分钟分解0.3微米，计算得出需要18分钟达到软烂标准。冷水下锅时，前5分钟主要用于升温，实际分解时间比热水下锅少3分钟。煮的时候要水开再下锅，中火保持15到20分钟，这样肉质才会软烂。要是冷水下锅的话，得多煮5分钟才能入味，不过时间太长容易柴。根据研究鸡胸肉纤维直径五到七微米高温分解每分钟0.3微米计算需要18分钟达到标准。煮好的鸡胸肉用筷子能戳透，口感像豆腐那样滑嫩。