红薯藤的蛋白含量大概在3%到5%之间，这个数值不算特别高，但比很多蔬菜要高。它的叶子、茎和根茎都含有一定量的蛋白质，同时还有维生素和矿物质，适合用来做凉拌菜或者煮汤。不过具体数值会根据红薯藤的生长阶段和土壤环境有所不同。

因为红薯藤属于藤蔓类植物，蛋白质含量受光合作用和营养吸收的影响比较大。根据中国农业科学院2021年的数据，成熟期红薯藤的干物质中蛋白质占比是3.8%，鲜嫩部分大约是0.5%。这个数值比菠菜（2.9%）和芹菜（1.6%）要高，但不如大豆（36%）和藜麦（19%）。红薯藤的蛋白质以谷氨酸为主，适合搭配其他食材提高营养价值。比如和豆腐一起煮，能互补氨基酸种类。不过要注意红薯藤含有草酸，烹饪前要焯水去除。