红薯煮多久？先说结论：普通红薯蒸30分钟，紫薯40分钟，高压锅20分钟。别看时间差不多，不同品种和工具差别大。比如带皮煮要加5分钟，中间夹生的概率就高。要是用筷子能戳透就熟了，别光看锅盖冒气。

为啥是这个答案？因为红薯淀粉结构分两种，普通红薯含直链淀粉少，蒸30分钟酶就能把支链淀粉全糊化。紫薯带花青素多，细胞壁更厚，得多蒸10分钟。高压锅上汽后压15分钟就够，温度能到120度，比普通锅快两倍。网上查的资料显示，淀粉糊化温度是65-70度，但红薯皮能挡住蒸汽，所以带皮煮要延长时间。要是煮的时间不够，红薯中间还是硬的，就像刚挖出来那样。高压锅有个讲究，上汽后关火焖10分钟再开盖，避免突然降压让红薯裂开。要是用筷子戳不透，就再蒸5分钟，筷子能轻松戳穿就说明熟透了。