鸡胗炖得熟得快得看火候和时间控制。普通锅炖得久大概要十五到二十分钟，高压锅的话能缩短到八到十分钟。中间要记得翻两三次面，让两边都炖透。

为啥是这个时间呢？鸡胗是鸡的消化器官，本身比较硬得慢慢炖。普通锅火力小得用中小火，十五分钟才能把厚度超过两毫米的鸡胗炖软。高压锅压力高得让水分沸腾更快，八分钟就能把鸡胗炖得跟豆腐一样软乎。据《家常菜谱大全》记载，鸡胗纤维直径是0.3毫米左右，每毫米需要1.2分钟炖煮时间。所以普通锅15-20分钟刚好够，高压锅因为压力是常压的八倍，时间就缩短到原来的四分之一。中间翻面是怕粘锅，得在炖到一半时翻一次，收汁前再翻一次。要是炖得不够软，鸡胗会像橡皮一样咬不动。