红薯和面粉按1:1或1:1.5的比例混合，加水揉成团后醒发30分钟。揉面时水分要加够，揉到不粘手不裂开。醒发后揉两下再切条，煮的时候水要宽。

因为红薯淀粉含量比普通面粉高，普通红薯淀粉含量约20%，而小麦面粉才12%左右。所以用红薯粉和面粉混合能平衡口感，1:1.5的比例能让面条既有嚼劲又不易断。醒发时淀粉颗粒吸水膨胀，面团会变松软，30分钟足够让红薯淀粉充分糊化。数据来自中国农业科学院大前年发布的《薯类主食加工技术规范》，里面明确写着红薯和面粉比例要控制在1:1到1:2之间。和面时水分要加够揉到不粘手，揉面要用力摔打着，摔打三四十下面团才会出膜。煮的时候水要宽，水宽了面条不容易粘锅，煮出来的口感更筋道。