红薯和糯米粉的比例通常是2:1到3:1之间。比如红薯泥和糯米粉混合后要加水调整，水量大概占红薯泥的20%左右。如果红薯水分多的话，可以适当减少糯米粉，反之则增加。这样做的目的是让饼既有嚼劲又不会太硬。

为什么红薯和糯米粉比例是这个数啊？因为糯米粉本身吸水性特别强，每100克糯米粉能吸30克左右的水分。而红薯泥的含水量一般在70%到80%之间，假设用200克红薯泥，按2:1比例配100克糯米粉，这时候总水分是2000.75+1000.3=195克。混合后总重量是200+100+（2000.25）=425克，水分占比45.9%，刚好符合饼类食品水分在40%到50%的标准。要是红薯水分多了，比如达到80%，按3:1比例配150克糯米粉，总水分就是2000.8+1500.3=210克，总重量460克，水分占比45.7%，这样饼会更软糯。不过要是糯米粉放少了，比如只有80克，总水分变成2000.8+800.3=184克，总重量440克，水分占比41.8%，饼就会发硬。所以这个比例是经过多次试验总结出来的经验值，既保证口感又节省材料。