鸡胗炖的时间大概40分左右，要是鸡胗特别厚实得延长时间5分到10分。焯水这个步骤必须要有，水开下锅煮1分半钟捞出来，能去掉腥味和沙粒。炖的时候加点料酒和姜片，水量得没过鸡胗两指高。

其实啊，鸡胗这种食材含有较多蛋白质，长时间炖煮才能变软嫩。焯水主要是为了去除表面黏液和杂质，实验数据显示焯水过的鸡胗炖熟时间比不焯的快8分钟。专业厨师建议鸡胗焯水时水开下锅，煮到鸡胗卷曲变硬就捞出来，这样后续炖煮更容易入味。要是省略焯水步骤，炖出来的鸡胗会有腥味还容易夹带沙粒，影响口感。另外炖煮时火候要先用大火烧开，转小火慢炖，水量保持没过食材，这样鸡胗才会炖得均匀入味。有个小技巧是炖到30分钟时加两勺生抽，收汁前撒葱花，味道会更香。