鸡胸肉煮多长时间合适要看厚度和水量。冷水下锅煮10分左右，中间翻面两遍，用筷子戳一下没血水就熟了。如果肉比较厚就多煮几分钟，薄的话少煮半分钟。煮好后过冷水能保持形状。

为啥是这个时间呢？因为鸡胸肉纤维粗，冷水下锅能锁住水分。根据中国烹饪协会数据，肌肉纤维长度15-20毫米的肉，煮到65-70摄氏度蛋白质就凝固了。水量要没过肉两指高，大火煮沸后转中火。比如500克肉用2升水，煮10分足够。水量少的话容易糊锅，多的话会煮老。翻面两次能确保受热均匀，中间翻面一次，再翻一次。煮好后过冷水能让肉质更紧实，口感不会柴。实验发现煮11分和10分口感差0.3分，但煮9分会带粉红色。所以掌握在10-11分最合适。