鸡肾熟得快煮五到八分就透亮了不用切也能熟但切了更入味。因为鸡胗纤维粗得像头发丝切开后厚度减半熟得快三十个百分点研究说这样能缩短时间。有人实测煮不切的要八分钟切开的只要五分钟差距挺明显。

鸡胗本身厚度有0.8毫米左右煮的时候外层先熟内部还硬得像石头。切开后变成0.4毫米左右就像把肉饼切成两片这样受热更均匀。实验数据显示不切的情况下中心温度达到65度需要7分20秒而切片后只要4分50秒。有个菜市场摊主说他们切得薄得像纸片似的三分钟就能出锅。不过要是切太厚的话反而熟得慢得像煮牛肚。所以建议切的话别超过0.5毫米厚度。