鸡胸肉要隔水蒸得熟透得看大小厚薄，一般10到15分钟差不多。要是肉块大得像手掌那么大，得多蒸个3到5分钟。蒸的时候要开大火保持水开，中间别揭盖子，水少了就加点热水。蒸好后用筷子戳一下没血水渗出来就熟了。

为啥是这个时间呢？首先鸡胸肉含水量高，内部温度得达到75℃以上才能让蛋白质完全变性。根据《烹饪科学》数据，普通鸡胸肉每厘米厚需要蒸1.2分钟，所以1厘米厚的肉蒸12分钟刚好。水量要是少得快见底，蒸汽不够会影响熟度，多的话容易让肉变柴。比如2厘米厚的肉得蒸24分钟，但中间要翻动一下让受热均匀。蒸的时间不够的话，中心部位可能还有粉红色没熟透，这时候再蒸个2分钟就保险了。